開放內用…飯店餐飲生意更差
 
防疫警戒降至二級、餐廳開放用內，但因限制仍多、用餐不便，民眾仍有顧忌，加上用餐
去處選擇增加，飯店外帶外送業績大幅下降，在「此消彼不漲」情況下，晶華、喜來登、
寒舍艾美、萬豪等量體大的北市觀光飯店，餐飲營收較開放前掉更多，幾家飯店強力疾呼
政府紓困，不然後續將有更多飯店員工被迫放無薪假，甚至有更多飯店熄燈。 　

5月下旬本土疫情升溫，防疫升至三級警戒，餐廳全面禁止內用，外食餐飲市場急凍，飯
店餐飲業者面臨營收斷炊危機，啟動外賣外送餐飲服務搶攻「宅食」經濟。 　

業者精算，外賣外送營收若能達去年同期70％，餐飲業績才能達損平，但再怎麼用力，
業績最佳也只有去年同期40％至45％，雙北量體較大觀光飯店更普遍不到40％，就是一
路賠錢。如今警戒雖降級並開放餐廳內用，業者始料未及的是，餐飲營收未升反降，較開
放前更慘。 　

「外帶外送業績少三成」，台北喜來登飯店與寒舍艾美酒店營運總經理戴文龍表示，餐廳
雖開放內用，但商務與宴會客完全沒回流，且因外食選擇增加，外帶外送生意下滑三成，
而餐廳配合防疫規定必須降戴，最大容留人數僅有原五成不到，如果餐廳內外場工作人員
全部回到工作崗位「賠得更多」，現今處境更辛苦。 　

晶華酒店是唯一外賣外送業績可逾去年同期50％的飯店，但開放內用後，外賣外送業績
衰退，而餐廳內用營收卻無法彌補外帶外送失血。晶華董事總經理吳偉正表示，除自己居
家附近就有餐廳或小館可內用，警戒降級後，北市交通開始擁擠，也是外帶自取業績下滑
重要原因。他說，隔板、梅花座降低民眾到飯店吃飯意願，加上降載限制，「生意比僅做外
帶外賣還差」。 　

台北萬豪酒店為國際會議型飯店，營收中住房占40％、會議與宴會占40％，餐飲則占20
％， 去年疫情爆發後國門不開，住房與國際會議生意急凍，今年本土疫情升溫，只做外
賣外送餐飲生意僅有去年同期30％。常務董事劉恆昌表示，台北萬豪有20間用餐包廂，
原本預期開放內用後客人會優先選擇包廂用餐，「結果根本不是這回事」。 　

劉恆昌表示，自今年5月開始，台北萬豪酒店與同集團旗下台北西華飯店每月虧損1億元
，如果將折舊攤提算進去，每月虧損達2億元，所以希望政府紓困「至少比照去年」。　
2021.08.30 工商時報