消費變局｜被外送平台害慘　印度連鎖餐廳10店關2間
 
來自印度新德里、廚藝學校畢業的馬友友，現年38歲，2006年他來台，擔任六福皇宮的
行政主廚期間，發現台灣人對異國美食接受度高，2008年毅然辭掉工作，自己當起老闆
，跑到士林夜市承租小攤子，賣烤餅及咖哩，「我還記得租金3萬多元，那時士林人很多
，生意很好，擺了3年、存到錢後，我就開第一家店（MIK 1）」。

「馬友友印度廚房Mayur Indian Kitchen」首家店位於北市基隆路，2011年開張，店內空間
僅4坪大，全作為廚房使用，騎樓擺設12席座位，每到用餐時段即客滿，「原以為在台印
度人是主要顧客，沒想到來吃的，95％都是台灣人，讓我很意外」；其後他以每年拓展一
店的進度，從台北開到新北、新竹、台中，迄今餐廳編號已至MIK 10，一舉成為速食業
之外，全台最多據點的異國餐廳品牌。

事業挺過疫情風暴，然2022年元旦次日，馬友友臉書貼文丟震撼彈，預告將關閉數間餐
廳，讓顧客紛喊不捨，連印度台北協會也致電關切，他表示：「這兩年收入減少，不斷用
積蓄來維持餐廳經營，希望讓每個員工都不失業」，為撐下去，已陸續燒本2、3百萬元。

壓縮餐廳獲利的肇因，除了疫情影響消費，也因外送平台崛起，馬友友說：「過去生意好
，平均單店月營收有180萬∼200萬，外送平台找我好幾次，我不想被抽成，因此say no；
但2020年之後，因為疫情，大家都不敢出門，也減少來餐廳用餐，不加入他們，根本沒生
意」，於是他轉念，成為平台的餐飲供應商，每份餐點金額的35%由平台抽成，另５％扣
繳營業稅。

外送平台著實替「馬友友印度廚房」增加曝光度，但成本也隨之攀升，他表示，為了吸引
消費者，各家（餐廳）不斷祭出優惠，你沒有活動、訂單量就掉，因此他以買一送一、贈
折扣券的優惠，努力保持線上競爭力，「這些外送衍生的額外包裝、行銷活動，當然都是我
們自行吸收」。

「身為廚師、經營者，希望顧客來餐廳用餐，食物最美味、也可享受料理的視覺美感，10％
服務費也可回饋給員工；但透過外送，餐廳既收不到服務費，銷售額也少掉35％，且食
物的色香味不如料理好的當下，顧客如果吃了不滿意，給負面評價，對餐廳又是一個傷害」。

面對益加壯大的外送經濟，餐廳業者進退兩難，馬友友對比，過去外送訂單占「馬友友印
度廚房」營業額的10~15％，現在占比來到40~50％，單店月營收平均落在70、80萬元之間
；即便營收降、額外成本增加，但消費型態改變了，若不加入平台遊戲，恐遭淘汰。

「這2年來餐廳經營很辛苦，收入減少但租金、食物成本都上漲」，加上新增人力飛不進台
灣，導致自己、員工忙得蠟燭兩頭燒，熱情都被燒盡。

馬友友解釋，餐廳目前約有70名員工，1年多前新聘請4∼6位印度廚師，但他們尚未取
得居留證，也非屬學生、國人外籍配偶等優先入境類別，等了1年餘，遲遲進不了台灣，
造成餐廳廚師人力吃緊，才在2022年新年下這個決定，關閉2至3間餐廳，「目前還在詢
問員工意願，確切關掉哪幾家，之後會公告」。

長年顧客蔡先生說，自己從馬友友夜市擺攤吃到現在，是忠實顧客，知道餐廳經營困難，
但對消費者而言，有平台方便多了，還有很多優惠，指尖按一按、餐點就送來，不過若是
要聚會，仍然會選擇到餐廳，比較有氣氛。