消費變局、外送平台顛覆實體餐廳、「房東不能再拿翹」
 
外送滿街跑，改變餐飲經營模式，也顛覆實體店面的傳統邏輯，一級商圈、人流暢旺處，
業者不再搶著要，反而轉選擇巷弄、地下室等昔日冷門據點；專家指出，消費型態難擋，
餐廳內場、外場的拆解及縮編，成了業者求生之路，店面市場掀起質量價的變化，房東不
能再拿翹。

根據經濟部統計，全國不含攤販之餐飲業2010年營業額4255億元，商機大餅逐年做大，
2019年成長90%至8116億元，直到2020年全球疫情爆發，顧客減少外出用餐，產業營業
額稍下跌至7776億元，去（2021）年截至11月最新統計，再滑落至6502億元。

餐飲業受創，外送產業卻也同步壯大，財團法人聯合信用卡處理中心數據顯示，餐飲外送
平台的信用卡消費數增加，平均2020上半年每卡每月消費4.63次，比2019年同期的3.45
次為高，且外送平台信用卡消費總額2020年Q1、Q2，已爆增至21.7億、34.0億元規模，
外送儼然成了餐飲業的維生系統，以市場雙雄foodpanda、Uber Eats為例，各有約7萬家、
4.2萬家店家在平台上提供餐點。

台灣連鎖加盟促進協會常務理事、壹玖零陸餐飲集團負責人林致兵說，「餐飲利潤一般是
5成，平台抽3成5後，獲利有限，但外送是趨勢，不加入還能怎麼辦」，於是集團旗下的
手搖飲、滷味、泰式料理跟早午餐等四路線餐飲品牌，皆於2年前加入外送戰局。

「開店最大的成本，還是來自於租金，以前品牌展店，會首選一級商圈主幹道上，或者開
在三角窗店面更好，現在外送崛起，店面位置沒那麼重要，我們開始鼓勵加盟主朝二級商
圈、或巷弄內去挑點，節省店租」。

瑞普萊坊市場研究部總監黃舒衛表示，疫情致消費習慣改變，已無法扭轉，餐飲業者勢必
得從實體店面進行調適，拆解外場、內場，縮減（外場）座位席次甚至整個抽掉，用雲端
廚房的概念來經營，只管機械化一直出餐，不用顧慮客人的接待服務、餐後清潔整理等項
目，藉此節省店面需求空間，也克服餐期離峰時段的人力配置問題。

在外送趨勢下，店面市場出現結構性破壞，黃舒衛解釋，因業者設立據點的限制變少，不
須再砸重金、搶承租大馬路、三角窗、裝潢漂亮的實體店面，業者只要懂得網路行銷、菜
單設計等，過去不備青睞的選項，如巷弄、地下室乃至工業區周遭，只要合法、有標準廚
房設備，都能成為品牌據點，實體店面的替代性變高，質、量、價都釀變化，也因此房東
無法再拿翹了。
2022-01-14 蘋果日報